Gastro Branimir

Gastro Branimir je brand koji djeluje pod firmom Eko Nomad d.o.o. U ekipi nas je troje: Tina, Ivan i Branimir. Svojim predanim i odgovornim radom nastojimo biti najbolji mogući partner našim klijentima i dobavljačima. 

Osluškujemo potrebe tržišta te prema tim potrebama organiziramo proizvodnju i distribuciju, prvenstveno mesa i mesnih proizvoda, a prema potrebi i ostalih proizvoda hrvatskog sela. Surađujemo sa brojnim poljoprivrednim gospodarstvima iz cijele Hrvatske i na taj način povezujemo najbolje hrvatske restorane i domaće proizvođače hrane. Tako u našoj ponudi domaćih proizvoda možete naći jaja i meso peradi, meso i proizvode od crne slavonske svinje, teletinu, junetinu, domaće sireve,…

Međutim, iako smo početnu koncepciju brenda zamislili isključivo kroz rad sa domaćim proizvođačima, ubrzo smo saznali da je jedan od najvećih problema naših restoratera nedostatak kvalitetnog mesa za steak, a za kojim potražnja raste iz dana u dan. Najteža situacija je ljeti, kada zbog povečane potražnje restorana sa mora, prvenstveno kontinentalni restorani, ali i oni sa obale, često ostanu bez mesa. 

Dali smo si u zadatak da riješimo i taj problem. Nakon godinu dana traženja, informiranja i neuspjelih pokušaja došli smo do španjolske firme Txogitxu koja je imala odgovor na sve naše zahtjeve… 

Rezultat te potrage je dogovor o zastupanju kompanije Txogitxu za područje Hrvatske i bivše države…

Txogitxu

TXOGITXU

 Txogitxu je kompanija iz San Sebastiana, Španjolska, koja se već dugi niz godina bavi distribucijom vrhunskih steakova. U proteklih desetak godina, od kad su izašli na internacionalno tržište, postali su jedan od najboljih brendova za distribuciju kvalitetnog duho dozrijevanog goveđeg mesa. Prisutni su u  devetnaest zemalja, opskrbljuju preko 1000 restorana te surađuju sa preko 1000 kooperanata iz Španjolske i centralne Europe, mahom malih stočara. 

 POVIJEST

Baski su kroz povijest poznati kao najbolji kitolovci, lovci na bakalar te proizvođači vrhunskog jabučnog vina.

Tako su kupci iz raznih dijelova Europe dolazili u Baskiju na kušanje i kupnju Cidera, sušenog bakalara i kitovog ulja. Gostima se topm prilikom tradicionalno posluživao omlet sa bakalarom te steakovi starih debelih krava jednostavno pećeni na roštilju.

Danas se ta kultura razvila u proizvod koji se u međunarodnoj javnosti smatra ponajboljim mesom na svijetu. Imanol Jaca sa kompanijom Txogitxu je pionir u prenošenju te vrijednosti najboljim kuhinjama u Europi i svijetu Njegov uspijeh leži u prenošenju proizvoda koji je proizašao iz jedne kulture umjesto iz marketinga te u činjenici da je ovo jedinstveni proizvod. Baski su jedini ljudi na svijetu koji jedu meso osamnaestogodišnjih krava.

STEAKOVI

Dolaze od krava starih između deset i dvadeset godina koje su cijeli svoj život provele na ispaši; što starije to bolje. Meso je prošarano intermuskularnom masnoćom, odležano dvadeset i jedan dan. Danas je sve teže naći takve krave u Europi. Većina krava uzgaja se prvenstveno radi mlijeka. U četvrtoj godini života kada više ne proizvode toliko mlijeka kao prije, te se krave brzo tove da bi im prodali meso šest mjeseci kasnije. Takvo meso nema karakter i loše je kvalitete.

Mi pronalazimo stare debele krave iz udaljenih dijelova Galicije i Portugala te ruralnih dijelova centralne Europe… u mjestima gdje ljudi u svojim sedamdesetima još uvijek žive sa svojim kravama, hraneći ih prvenstveno na ispaši da bi one debele proživjele svoje duge živote… Imanol Jaca odlazi na ta mjesta, provjerava krave i kupuje ih. „Slušam te ljude i ne govorim ništa. Selo zahtjeva tišinu. Da bi osigurao da ti prodaju najbolje meso, moraš pridobiti njihovo poštovanje. Nešto što se može postići samo ako ih slušaš. Te krave jele su kupus, kukuruz, mrkvu i iznad svega travu na ispaši. Meso se razlikuje ovisno o travi: suha, tvrda trava s visoravni, vlažna, galicijska planinska trava i trava s brda uzduž obale, daje odlično meso jer morski zrak zasićuje travu solju i ako krava provede svoj život jeduži je, ta probavljena sol pozitivno utječe na očuvanje soli u mesu.“

Zbog godina sazrijevanja, kvalitetne prehrane i života bez stresa meso tih krava bogato je okusom, karakterno i prije svega zdravo.

MASNOĆA

Kvaliteta mesa mjeri se po kvaliteti masnoće. „Svaki tjedan moje ruke osjete tisuće krava prerezanih od repa do glave; znam kada meso ima dobru masnoću dirajući ga. Ako su krave bile hranjene prirodnom hranom, masnoća ima vrlo nisku temperaturu topljivosti; na dodir sama toplina dlanova topi mast. Odlično meso! I kakav miris ostavlja na višim rukama. Mast tih krava miriše na suptilan spoj mlijeka i trave.  Ne perem ruke nakon njega. Volim taj miris.“ – kaže Jaca.

Taj se proces može naći u iberijskom pršutu napravljenom od svinja koje su jele žireve. Prošaranost mastima otkriva njegovu kvalitetu. Na isti način možete vidjeti kvalitetu našeg mesa.