Dozrijevanje u ekstra djevičanskom maslinovom ulju duže od 12 mjeseci je ono što karakterizira naš odležani sir u maslinovom ulju. Uz potpuno prirodnu i jestivu koru, te iznimnu kvalitetu sorte Picual maslina ekstra djevičanskog maslinovog ulja koju dodajemo, našem siru daje tradicionalni pikantni okus.

Rezan je na osmine težine između 300 i 400 gr.

Divlji čičak karakterističan je sastojak ovog sira od sirovog ovčjeg mlijeka, odnosno koristi se kao sirilo umjesto sirila dobivenog iz telećeg želuca.